“商务部：去年餐饮利润率不足1%”

所有领域的利益变薄已成为大局

最近，商务部在《生活服务业促进惠民生费用》专题新闻发布会上公布，全年餐饮公司利润率不到1%，领域增长率创下1991年以来(不包括2003年)的最低值。 中国烹饪协会副会长冯恩援说:“所有领域利润都变淡已是大局，“在高端餐饮店下跌，大众饮食也受到影响，这是意料之中的事。”

大众饮食的波及和利润的下降

商务部公布的数据显示，全年全国餐饮收入达到23448亿元，同比增长13.6%，同比下降3.3%，连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点。 餐饮公司的营业利润、利润总额增长率都不到1%，但价格快速增长，营业、管理、财务费用同比增长14.2%。 商务部发言人姚坚对餐饮业面临的严峻形势表示“前所未有”。

姚坚表示，商务部正在研究支持大众化餐饮快速发展的政策，将进一步加强领域的快速发展和标准建设，完善区域规划和布局，健全大众化餐饮互联网。

值得注意的是，在高端餐饮整体下跌的情况下，大众餐饮目前也在波及。 “味千拉面这样的大众餐饮上半年销售额15亿6800万元，增长3.75%，但还没有恢复到去年的水平。 乡基二季度收入3.258亿元，比去年同期增长16.5%，但净利润为1230万元，比去年同期下跌18.5%。 北京公司如和合谷，今年1-8月销售额1.9亿元，比去年同期增长21%，门店增长11家，但利润下跌1.4%，全领域利润疲软大局。 ”。

冯恩援提出，大众餐饮也需要变革，“一是提高单店运营效率，不要单纯追求扩大规模和速度。 企业品牌细分和服务行业扩张是大众餐饮变革的方向。 ”

广州的饮食增长率仍然为10%

高端餐饮面临的危机更加严峻。 数据显示，去年限额以上餐饮公司收入增长12.9%，比整个领域增长率低0.7个百分点。 上市公司表示，全聚德今年上半年营收比去年同期减少6.52%，归属于股东的净利润比去年同期减少31.45%，客流减少8.47%。 鄂情今年上半年营业收入4亿2700万，同比减少38%，损失幅度扩大。 南国净利润下跌43.3%。

“高端餐饮正处于转型过程中，目前首要途径是调整产品结构和成本水平。 高端餐饮也想卖火锅和快餐，收购集团餐饮公司。 这是一个过程，这个过程能否运转，有多大效果，市场能否说话，需要付出代价。 ”。

但是，广州当地遭遇的情况与全国相比还不错，中烨协近日发布半年报告称，广州是全国省市中保持快速增长的城市，年增长率持续保持在10%以上，3月达到17.81%的高峰。