“CPI背后牛肉推手”

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上半年牛肉价格暴涨三成，相比菜单成分的变化，养殖产业链不完善是主要原因

刘民(化名)上小学的女儿没有肉，很不高兴，但是她发现尼可喜欢牛肉而不是猪肉。

与每周吃一次以上牛排的“固定节目”相比，牛肉的价格“周新月不同”。 据了解，在刘民比价上海许多大卖场，便宜的牛前胸肉也只有56元/公斤，贵的牛腱有77元/公斤。

作为cpi (顾客价格指数)八大亮点之一的食品统计项目之一，上半年牛肉价格的“狂奔”已不容忽视。 根据国家统计局的数据，前6月cpi比去年同期上涨2.4%，其中食品类价格上涨4%，牛肉价格上涨30.9%。

与中国民众食谱成分不断变化相比，肉牛养殖产业链的波动是目前价格暴涨的首要原因。 中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠告诉《第一财经日报》记者，由于母牛数量急剧减少的多米诺骨牌效应，无法跟上牛肉供应节节上涨的费用诉求，但近年来高涨的饲料价格和人工价格进一步推高了牛肉价格。

“庖丁解牛”养殖价格

根据国家统计局9日公布的数据，6月份牛肉价格比去年同期上涨27.9%，今年以来，这一涨幅均在30%左右。 商务部的数据显示，7月5日全国生鲜牛肉平均价格为51元/公斤，而去年年初为36元/公斤。 从商业系统统计的口径来看，一年半的时间里牛肉的价格超过了40%。

许尚忠说，首要原因是母牛数量锐减，以前散户养母牛只赚一头几百元，出现赤字。 近两三年养母牛赚两千块左右。

但是，小牛会成长为可屠宰的牛，这个养殖过程需要三年以上。 因此，养殖户面前的势头还没有反映在市场终端的供给上。

“母牛的养殖主要分散在农户身上。 通常一家一两头。 本世纪初，母牛的饲养不赚钱。 因此，传说从前牛的饲养逐渐开始选择兼职，但是母牛的数量也一直在减少。 牛肉的价格上涨与近年来母牛数量的减少密切相关。 》中国畜牧业协会牛业分会副主任赵航告诉本报记者。

近年来，中国的基础母牛(种了有生产能力的母牛)的数量呈减少趋势，肉牛的贮藏栏的数量也大幅减少。 根据国家统计局的数据，中国肉牛保存栏从2000年的9657万头下降到了去年的6739万头，减少了30%。 年，全国牛肉产量仅为648万吨，比去年下降0.9%。

母牛数量锐减也直接推高了小牛和成年人可以屠宰的牛的价格。

许多养牛大户告诉本报记者，小牛的价格近一两年来上涨势头惊人。 前年1800元/头小牛现在的价格是2800元/头。 根据品种不同，有些小牛的价格高达每头6000元。 尽管如此，现在养牛很赚钱，一头牛的净利润在2000元~5000元之间。

许尚忠表示，饲料和人工价格高企也推动了牛肉价格的上涨。 肉牛养殖上市企业福成五丰(行情，问诊( 600 ) 965.sh )的年度报告显示，畜牧业中原材料价格约占总价格的90%。

据山东丁姓养殖业者介绍，重750公斤的牛可以卖到1.7万元~1.8万元。 除了小牛的收购价格之外，饲料价格达到顶点，必须将一头小牛培育成可以屠宰的成年牛。 这方面的消费为5000~7000元，近一两年玉米、牧草等饲料价格上涨。 人力价格另一方面，山东省雇用可以饲养约60头牛的养殖工的价格约为7000元/年，每头牛的人力价格平均为100元/年以上。

与牛肉供应紧张相对应，费用不断上涨。

“牛肉的费用很有趣，几乎不受国际经济形势的影响，也不受负面信息的影响。 费用逐年上升，价格一直坚挺。 ”赵航表示，调查结果显示，牛肉低龄化趋势正在加剧，“80后”、“90后”、“00后”喜欢牛肉将在未来几年的数据中暴露出来。

中国农科院农业经济快速发展研究所副所长王济民告诉本报记者，目前国内猪肉支出占肉类总支出的比例约为63%，牛羊肉所占比例约为13%。 将来猪肉的费用占有率可能会下降，但不会低于50%。 昂贵的价格也许能在一定程度上抑制牛肉的费用。

根据《肉类工业“十二五”快速发展规划》，预计全年中国牛肉产量将达到690万吨，占肉类总产量的8%。

探索打击牛肉走私的对策[/s2/]

关于牛肉的总费用，中国仅次于美国和巴西。 但是，中国牛肉消费总量除以13亿人，年人均消费约4.1公斤，不到世界人均牛肉消费量的一半，也不到人均牛肉消费量最高的阿根廷的1/10(54公斤/人)。

这种数据落差造就了我国肉牛养殖业的潜力，而目前肉牛养殖模式以分散饲养为主、良种化程度低、规模养殖快速发展缓慢等因素造成的分散型肉牛产销体系，在一定程度上制约了国内牛肉的稳定供应。

农业部的调查结果显示，广东省肉牛饲养户中，年出货栏500头以上的牛场只有3家，仅占全省肉牛养殖总户数的0.84%，年出货栏量在10头以下的占84.9%。

以“企业+基地+农户”为模式的福成五丰在年报中指出，近年来牛肉用量逐年上升，领域内缺乏统一的规范管理，但散养者过度强调粮食，无视肉牛质量差异，收购的牛肉产量质量参差不齐，成为企业屠宰加工的主要业务

许尚忠表示，中国畜牧业协会宣传养牛适度规模化。 “如果散户不是养一头或两头牛，而是养20头牛，养牛的收入能占总收入的80%以上，他就会重视牛的科学养殖和管理。 如果养育一两头牛，他什么也不会做吧。 ”

赵航表示，北方某牧场的牛饲养规模将达到数百头至数千头，但在南方山区饲养10头左右牛可能较为合适。 “散户一旦达到一定规模，牛的质量和品种会更稳定，大型肉牛公司也会合作，收购价格也会更高。 ”

中国牛肉产销业需要担心的不仅是增加供给，还有如何打击走私。

早，一家肉业公司的全国人大代表就提出，我国肉牛产业因进口走私牛肉的冲击已经出现严重萎缩，要国家加大打击力度，保护肉牛产业健康快速发展。

许尚忠表示，目前国内牛肉年实际消费量约为900万吨，但国内生产牛肉不足700万吨，正规牛肉年进口量仅为3.28万吨，今年进口量估计也有十几万吨，走私牛肉100多万吨 据《海南日报》报道，年8月，海南省工商部门查获近10年来最大的冷冻牛肉制品走私案，数量达到67吨。

受疯牛病、口蹄疫等影响，我国牛肉进口渠道不稳定，目前牛肉进口来源地主要为澳大利亚和乌拉圭。 根据海关总署的数据，今年1月，我国进口牛肉1.8万吨，比去年同期增长8.1倍，进口平均价格上涨5.7%。

“我们协会也协助海关打击牛肉走私，但没有什么效果。 我希望政府重视这个问题。 ”许尚忠说。